Vendimia seleccionada a mano en cajas de 15 kg. Despalillada y posterior maceración pelicular en frio durante 8 horas en depósito autovaciante. Suave prensado neumático. Desfangado y posterior fermentación controlada a baja temperatura. Trasegado antes de finalizar totalmente la fermentación alcohólica para mantener sus lías finas, que se mantienen en contacto durante 12 meses mediante el batonage en depósito. Clarificado y filtrado por tierras de diatomeas, estabilizado y embotellado amicróbico.